Jaje je jedna od nutritivno najbogatijih namirnica – pruža visokokvalitetne proteine, esencijalne vitamine i minerale, kao i dugotrajan osećaj sitosti. Zbog toga je čest izbor za doručak ili uravnotežen obrok.
Ipak, način čuvanja i pripreme može uticati na bezbednost i nutritivnu vrednost jaja. U nastavku donosimo praktične i proverene savete koji vam mogu pomoći da ih koristite na siguran i optimalan način.
Kako proveriti da li je jaje sveže?
Jednostavan test sa vodom može vam pomoći:
- Napunite čašu ili činiju vodom.
- Spustite jaje u vodu.
- Ako potone i ostane položeno horizontalno – jaje je sveže.
- Ako stoji uspravno na dnu – starije je, ali i dalje može biti upotrebljivo.
- Ako pluta – preporučuje se da ga ne koristite.
Ovaj test funkcioniše jer jaje vremenom gubi vlagu, a unutrašnjost se puni vazduhom, što povećava njegovu plovnost.
Da li treba prati jaja pre čuvanja?
Iako deluje higijenski, pranje jaja pre skladištenja može ukloniti prirodni zaštitni sloj sa ljuske. Taj sloj pomaže u smanjenju prodora mikroorganizama kroz poroznu ljusku.
Preporuka:
- Čuvajte jaja u frižideru, u originalnom pakovanju.
- Izbegavajte držanje u vratima frižidera, jer temperaturne oscilacije mogu uticati na njihov kvalitet.
- Perite ih neposredno pre upotrebe, ako je potrebno.
Rizici konzumiranja sirovih jaja
Konzumacija sirovih jaja nosi određene rizike:
1. Slabija iskoristljivost proteina
Sirovi proteini se teže vare, pa telo ne apsorbuje maksimalnu količinu hranljivih materija. Termička obrada poboljšava svarljivost i iskoristljivost proteina.
2. Rizik od bakterija (npr. Salmonella)
Sirova jaja mogu sadržati bakterije koje mogu izazvati probavne tegobe poput mučnine, povraćanja i dijareje. Termička obrada značajno smanjuje ovaj rizik.
Zbog toga se preporučuje konzumiranje dobro termički obrađenih jaja, posebno kod dece, trudnica i starijih osoba.
Zašto se boja žumanca razlikuje?
Boja žumanca zavisi prvenstveno od ishrane kokoške.
- Ishrana bogata kukuruzom i karotenoidima → tamnije, narandžasto žumance
- Standardna ishrana → svetlije žumance
Boja ne mora biti pokazatelj nutritivne vrednosti ili svežine.
Saveti za lakšu pripremu
Kako lakše oljuštiti kuvano jaje?
- Nakon kuvanja, potopite jaja u hladnu ili ledenu vodu.
- Lagano lupnite donji deo (gde se nalazi vazdušni džep).
- Ljuska će se lakše odvojiti.
Kako sprečiti pucanje tokom kuvanja?
- Dodajte prstohvat soli ili nekoliko kapi sirćeta u vodu.
- Kuvajte na umerenoj temperaturi.
Najbolji načini pripreme
Preporučeni načini pripreme:
- Kuvana jaja
- Kajgana
- Priprema na tiganju uz stabilne masnoće
Prilikom termičke obrade važno je izbegavati pregrevanje ulja. Stabilnije opcije za kuvanje na umerenoj temperaturi uključuju:
- Maslinovo ulje
- Ulje avokada
- Ghee (umereno)
Domaći majonez sa kuvanim jajetom
Sastojci:
- 1 tvrdo kuvano jaje
- Ulje po izboru
- Limunov sok
- Senf
- So
- Beli luk (opciono)
Priprema:
- Stavite sve sastojke u blender.
- Miksajte dok ne dobijete gustu, kremastu teksturu.
Čuvajte u frižideru i potrošite u roku od 3–5 dana. Ukoliko primetite promenu mirisa, boje ili teksture, nemojte ga koristiti.
Zaključak
Jaja mogu biti vredan deo uravnotežene ishrane kada se pravilno čuvaju i pripremaju. Termička obrada, adekvatno skladištenje i pažljiv odabir načina pripreme doprinose bezbednosti i očuvanju nutritivnih vrednosti ove namirnice.
