UVOD
Princes krofne su jedan od najpoznatijih poslastičarskih recepata koji spajaju lagano kuvano testo, vazdušastu strukturu i bogat kremasti fil. Iako izgledaju kao kolač iz poslastičarnice, uz dobar recept mogu se uspješno napraviti i kod kuće.
Ovaj recept donosi detaljan postupak pripreme hrskavih princes krofni sa bogatim vanila kremom i šlagom, uz objašnjenje kako da testo bude pravilno pečeno i šuplje iznutra.
SASTOJCI ZA TESTO
Za osnovu krofni potrebno je:
250 ml vode
125 ml ulja
3 kašičice šećera
prstohvat soli
150 g mekog brašna
4 do 5 jaja (oko 250 ml ukupno)
SASTOJCI ZA FIL
Za kremasti fil potrebno je:
1 litar mleka
3 kesice vanilin šećera
250 g šećera
150 g gustina
125 g putera
DODATNO
300 ml slatke pavlake za šlag
PRIPREMA TESTA
U šerpi se stavlja voda, ulje, šećer i prstohvat soli. Smjesa se zagrijava dok ne provri. Kada provri, dodaje se brašno odjednom i brzo se miješa dok se ne dobije kompaktno testo koje se odvaja od zidova posude.
Testo se ostavlja nekoliko minuta da se prohladi, a zatim se dodaju jaja jedno po jedno, uz stalno miješanje. Važno je da se svako jaje dobro sjedini prije dodavanja sljedećeg, kako bi smjesa bila glatka i sjajna.
Dobijeno testo se pomoću šprica ili kašike oblikuje na pleh obložen papirom za pečenje.
Peče se u prethodno zagrijanoj rerni na 200 stepeni oko 40 minuta. Tokom pečenja rerna se ne otvara, kako bi krofne ostale šuplje i vazdušaste.
PRIPREMA FILA
U posebnoj posudi se miješaju gustin, šećer i vanilin šećer sa dijelom hladnog mleka dok se ne dobije glatka smjesa bez grudvica.
Ostatak mleka se zagrijava do ključanja, a zatim se u njega dodaje pripremljena smjesa uz stalno miješanje. Krem se kuva dok se ne zgusne.
Nakon kuvanja, u vruć krem se dodaje puter i miješa dok se potpuno ne otopi i sjedini. Fil se zatim ostavlja da se ohladi.
SLAGANJE PRINCES KROFNI
Ohlađene krofne se presijecaju na pola. Donji dio se puni kremom, zatim se dodaje umućena slatka pavlaka, pa se poklopi gornjim dijelom krofne.
Po želji, mogu se posuti šećerom u prahu ili ostaviti u prirodnoj formi.
SAVJETI ZA SAVRŠENE KROFNE
Testo mora biti dovoljno gusto da drži oblik, ali i dovoljno mekano da naraste u rerni
Jaja se dodaju postepeno kako bi se postigla idealna tekstura
Rerna se ne otvara tokom pečenja jer krofne mogu splasnuti
Krem mora biti potpuno ohlađen prije punjenja
ZAKLJUČAK
Princes krofne su kolač koji zahtijeva malo strpljenja, ali rezultat je bogat i lagan desert koji se topi u ustima. Kombinacija hrskave korice, kremastog fila i šlaga čini ih jednim od omiljenih poslastica u domaćoj kuhinji.
