Za ukusne domaće ćevape nisu potrebni brojni začini. Dobar izbor mesa, temeljno mešanje i odmaranje smese u frižideru važni su koraci koji pomažu da ćevapi zadrže oblik i ostanu sočni.
Ovaj recept kombinuje junetinu i jagnjetinu, uz beli luk, so i malu količinu sode bikarbone. Od navedene količine dobićete obilnu porciju za porodični ručak ili druženje uz roštilj.
Sastojci
- 1,5 kg junetine za mlevenje.
- 500 g jagnjetine za mlevenje.
- 4–5 čenova belog luka.
- 40 g soli, odnosno dva odsto ukupne mase mesa.
- Oko 100 ml vode.
- Dve ravne kašičice sode bikarbone.
Birajte meso koje nije potpuno posno, jer masnoća doprinosi sočnosti. Ako niste sigurni koji komad da uzmete, mesaru objasnite da pripremate ćevape.
1. Pripremite vodu sa belim lukom
Oljušten beli luk blago zgnječite, stavite u vodu i kratko prokuvajte. Sklonite sa šporeta, poklopite i ostavite da se potpuno ohladi.
Tečnost zatim procedite. Nemojte toplu vodu sipati preko sirovog mesa.
2. Začinite meso i ostavite ga na hladnom
Meso isecite na manje kocke, dodajte so i ohlađenu vodu sa aromom belog luka. Dobro promešajte, poklopite i ostavite preko noći u frižideru, na temperaturi do približno 4 °C.
Ako koristite već samleveno meso, sastojke umešajte direktno u njega. Vodite računa da odmaranjem ne produžite čuvanje sirovog mlevenog mesa preko preporučenih jedan do dva dana od kupovine.
3. Sameljite i dobro umesite smesu
Sutradan meso sameljite dva puta, a zatim ga temeljno mesite nekoliko minuta, dok ne postane povezano i blago lepljivo.
Poklopljenu smesu vratite u frižider da odmori još nekoliko sati.
Nemojte je ostavljati satima na sobnoj temperaturi. Sirovo meso treba da ostane rashlađeno sve do oblikovanja i pečenja.
4. Dodajte sodu bikarbonu i oblikujte ćevape
Pred oblikovanje ravnomerno umešajte sodu bikarbonu. Koristite ravne kašičice, jer prevelika količina može da ostavi neprijatan ukus.
Blago navlažite ruke i oblikujte ćevape približno jednake debljine i dužine, kako bi se ravnomerno ispekli. Možete koristiti i odgovarajući nastavak za oblikovanje.
Dok pečete jednu turu, ostatak smese držite u frižideru.
5. Pecite na dobro zagrejanoj površini
Ćevape rasporedite na zagrejanu rešetku, gril-tiganj ili ploču. Ostavite malo prostora između njih i okrećite ih tokom pečenja.
Nemojte ih pritiskati lopaticom, jer tako istiskujete sokove. Ako koristite roštilj na ćumur, pecite iznad žara, uz izbegavanje direktnog plamena i zagorevanja.
Vreme pečenja zavisi od debljine ćevapa i jačine toplote. Najpouzdanije je proveriti kuhinjskim termometrom da sredina dostigne najmanje 71 °C.
Kako ih poslužiti
Gotove ćevape poslužite odmah, uz zagrejanu lepinju ili somun, seckani crni luk i priloge po želji.
Sirovo i pečeno meso držite na odvojenim tanjirima, a pribor koji je dodirivao sirovu smesu operite pre ponovne upotrebe.
Za sledeću pripremu možete prvo ispeći jedan probni ćevap i proceniti ukus i teksturu. Tako ćete lakše prilagoditi odnos mesa i začina svom ukusu, bez menjanja cele količine.
