Milioni ljudi svakodnevno kupuju meso u supermarketima, verujući da biraju svežu i bezbednu namirnicu za svoju porodicu. Ipak, privlačna boja pod svetlima rashladne vitrine nije dovoljna da bi se pouzdano procenili svežina i kvalitet proizvoda.
Na izgled mesa utiču kiseonik, vrsta pakovanja, temperatura, osvetljenje i prirodne karakteristike životinje. Zato je prilikom kupovine važno proveriti kompletnu deklaraciju, stanje ambalaže i uslove u kojima je proizvod izložen.
Jarkocrvena boja nije siguran dokaz svežine
Mnogi kupci instinktivno biraju najcrveniji komad mesa, ali boja sama po sebi ne pokazuje pouzdano koliko je proizvod svež.
Govedina u vakuumskom pakovanju često ima tamnocrvenu ili ljubičastu nijansu jer je zaštićena od vazduha. Kada se pakovanje otvori i meso dođe u kontakt sa kiseonikom, mioglobin – prirodni protein koji utiče na boju mesa – reaguje i površina postaje svetlije crvena. Zbog toga tamnija nijansa vakuumiranog mesa ne mora automatski značiti da je ono pokvareno.
Slično tome, promena boje prema smeđoj ili sivoj ne mora u svakom slučaju biti dokaz kvarenja. Takve promene mogu nastati usled oksidacije, pa boju treba procenjivati zajedno sa rokom upotrebe, mirisom, teksturom, temperaturom čuvanja i stanjem pakovanja.
Osvetljenje u prodajnim vitrinama takođe može da učini da crveni tonovi izgledaju izraženije. Najbolje je zato pogledati proizvod iz više uglova i ne donositi odluku samo na osnovu prvog vizuelnog utiska.
Šta obavezno treba proveriti na pakovanju
Pre nego što meso stavite u korpu, pregledajte ambalažu i deklaraciju.
Posebno obratite pažnju na:
- rok upotrebe i datum pakovanja;
- propisanu temperaturu čuvanja;
- naziv i vrstu proizvoda;
- zemlju porekla, kada je navedena ili obavezna;
- podatke o proizvođaču ili distributeru;
- uputstva za čuvanje nakon otvaranja;
- celovitost ambalaže.
Nemojte kupovati proizvod ako je pakovanje pocepano, otvoreno, neuobičajeno naduveno ili iz njega curi tečnost. Veća količina tečnosti sama po sebi ne mora uvek značiti kvarenje, ali može ukazivati na neodgovarajuće čuvanje ili gubitak kvaliteta.
Natpisi poput „premijum“, „mesarska selekcija“ ili „domaće“ mogu biti deo predstavljanja proizvoda, ali ne treba da zamene podatke sa zvanične deklaracije. Prednost dajte jasnim i proverljivim informacijama o poreklu, roku upotrebe, sastavu i načinu čuvanja.
Miris i tekstura jesu važni, ali nisu dovoljni
Pokvareno meso može imati izrazito neprijatan ili kiselkast miris, lepljivu ili sluzavu površinu i neuobičajeno meku strukturu. Ako primetite takve znake, proizvod nemojte koristiti.
Međutim, normalan izgled i miris nisu garancija da je meso potpuno bezbedno. Bakterije koje izazivaju bolesti ne moraju uvek promeniti boju, ukus ili miris namirnice. Zbog toga se bezbednost ne može procenjivati samo čulima – važni su i pravilan hladni lanac, higijenska priprema i dovoljno visoka temperatura tokom termičke obrade.
Meso stavite u korpu na kraju kupovine
Sirovo meso treba uzeti neposredno pre odlaska na kasu kako bi što kraće bilo izvan rashladne vitrine. Pakovanje odvojite od voća, povrća, hleba i drugih namirnica koje se jedu bez kuvanja.
Ako postoji mogućnost curenja, stavite ga u posebnu kesu. Time se smanjuje rizik da sokovi sirovog mesa dođu u kontakt sa ostalim proizvodima i izazovu unakrsnu kontaminaciju.
Tokom toplih dana ili dužeg puta do kuće korisna je rashladna torba. Po dolasku meso odmah stavite u frižider, a ako ga nećete pripremati u preporučenom roku, zamrznite ga prema uputstvu na ambalaži.
Pravilna termička obrada važnija je od boje unutrašnjosti
Najpouzdaniji način da proverite da li je meso dovoljno termički obrađeno jeste korišćenje kuhinjskog termometra. Boja sredine ili sokova nije uvek precizan pokazatelj.
Prema smernicama američke službe za bezbednost hrane, preporučene minimalne unutrašnje temperature iznose:
- najmanje 63°C, uz odmaranje od tri minuta, za cele komade govedine, svinjetine, jagnjetine i teletine;
- najmanje 71°C za mleveno meso;
- najmanje 74°C za piletinu i ostalu živinu.
Termometar treba postaviti u najdeblji deo mesa, izbegavajući kost i velike naslage masnoće.
Najvažnije pravilo za sigurniju kupovinu
Privlačna crvena boja može da bude posledica kontakta sa kiseonikom i osvetljenja, dok tamnija nijansa ne mora automatski značiti kvarenje. Najsigurnije je procenjivati više pokazatelja istovremeno: deklaraciju, rok upotrebe, stanje pakovanja, temperaturu vitrine, miris i teksturu.
Kupujte kod prodavaca koji održavaju rashladni lanac, sirovo meso odvajajte od ostalih namirnica, brzo ga prenesite kući i pravilno termički obradite. Takav pristup pruža znatno pouzdaniju zaštitu od oslanjanja samo na boju pod svetlima prodajne vitrine.
Napomena: Tekst je informativnog karaktera. Prilikom kupovine i pripreme mesa sledite deklaraciju proizvoda i preporuke nadležnih organa za bezbednost hrane.
