Kvalitet hrane koju svakodnevno konzumiramo poslednjih godina sve je češća tema među stručnjacima, proizvođačima i potrošačima. Posebna pažnja usmerena je na poreklo mesa, mlečnih proizvoda i jaja, kao i na način njihove proizvodnje, prerade i deklarisanja.
U jednoj televizijskoj emisiji o ovoj temi govorili su nutricionista prof. dr Momčilo Matić, specijalista interne medicine dr Snežana Bašić, profesor Poljoprivrednog fakulteta prof. dr Cvijan Mekić i mesar Danijel Đefri. Oni su izneli svoja zapažanja o kvalitetu hrane, stanju u stočarstvu i izazovima sa kojima se suočava prehrambena industrija.
Sve složenija proizvodnja hrane
Prema mišljenju sagovornika, način proizvodnje hrane danas značajno se razlikuje od onoga što je bilo u prošlosti. Razvoj prehrambene industrije doneo je brojne tehnološke inovacije, ali je istovremeno otvorio pitanja o sastavu pojedinih proizvoda i transparentnosti informacija koje se nalaze na deklaracijama.
Stručnjaci ističu da je upravo informisanost potrošača jedan od najvažnijih faktora prilikom kupovine namirnica.
Nutricionista upozorava na značaj prirodnijih namirnica
Nutricionista prof. dr Momčilo Matić istakao je da bi ishrana trebalo da bude što raznovrsnija i da se, kada god je moguće, prednost daje kvalitetnim i manje prerađenim namirnicama.
On smatra da pojedini industrijski proizvodi mogu sadržati različite dodatke koji menjaju njihov sastav u odnosu na tradicionalne proizvode. Naglasio je da organizmu najviše odgovara uravnotežena ishrana zasnovana na kvalitetnim proteinima, zdravim mastima, vitaminima i mineralima.
Posebno je govorio o značaju jaja u svakodnevnoj ishrani.
Prema njegovim rečima, jaja predstavljaju vredan izvor proteina, vitamina D, gvožđa, luteina i zeaksantina, hranljivih materija koje imaju važnu ulogu u očuvanju vida i normalnom funkcionisanju organizma.
Istovremeno je podsetio da jaja treba pravilno termički obraditi kako bi se smanjio rizik od bakterijskih infekcija, uključujući salmonelu.
Deklaracije su važan izvor informacija
Specijalista interne medicine dr Snežana Bašić smatra da potrošači često nemaju dovoljno jasne informacije o sastavu pojedinih prehrambenih proizvoda.
Prema njenom mišljenju, način deklarisanja ostavlja prostor za različita tumačenja, zbog čega kupci ponekad teško mogu da procene poreklo sirovina koje se koriste u proizvodnji.
Ona je naglasila da bi veća transparentnost u označavanju hrane doprinela većem poverenju potrošača i omogućila lakši izbor proizvoda.
Izazovi u stočarskoj proizvodnji
Sagovornici su govorili i o problemima sa kojima se suočava domaće stočarstvo.
Kako navode, poslednjih godina proizvođači se suočavaju sa različitim izazovima, među kojima su povećani troškovi proizvodnje, bolesti životinja i smanjenje broja grla.
Takve okolnosti, prema njihovom mišljenju, mogu uticati na ponudu domaćeg mesa i otežati održavanje kontinuiteta proizvodnje.
Šta potrošači mogu primetiti prilikom kupovine mesa
Mesar Danijel Đefri objasnio je da laboratorijske analize predstavljaju osnov za utvrđivanje sastava mesnih proizvoda i da proizvođači koji posluju u skladu sa propisima svoje proizvode šalju na odgovarajuće kontrole.
On savetuje kupcima da prilikom kupovine obrate pažnju na nekoliko važnih faktora:
- deklaraciju proizvoda
- rok trajanja
- uslove čuvanja
- izgled i boju mesa
- cenu koja može ukazivati na kvalitet sirovina
Govoreći o proizvodima koji predstavljaju alternativu tradicionalnom mesu, objasnio je da postoje proizvodi napravljeni od biljnih proteina, kao i tehnologije razvoja kultivisanog mesa koje su predmet brojnih istraživanja u svetu. Takvi proizvodi razlikuju se od klasičnog mesa po načinu proizvodnje i karakteristikama.
Potrebna bolja kontrola sirovina
Profesor Cvijan Mekić smatra da je kvalitet prehrambenih proizvoda u velikoj meri povezan sa kvalitetom sirovina koje ulaze u proizvodni proces.
Prema njegovom mišljenju, efikasan sistem kontrole tokom čitavog proizvodnog lanca predstavlja jedan od najvažnijih uslova za očuvanje kvaliteta hrane.
On je ukazao i na značaj razvoja domaće stočarske proizvodnje, navodeći da bi stabilniji uzgoj kvalitetnih grla mogao doprineti većoj ponudi domaćeg mesa na tržištu.
Kako potrošači mogu donositi bolje odluke
Bez obzira na različita mišljenja stručnjaka, postoji nekoliko preporuka koje mogu pomoći prilikom kupovine hrane:
- pažljivo čitati deklaracije
- proveravati rok trajanja proizvoda
- kupovati meso u registrovanim prodajnim objektima
- voditi računa o pravilnom čuvanju namirnica
- birati raznovrsnu i uravnoteženu ishranu
Takođe je korisno pratiti informacije koje objavljuju nadležne institucije o bezbednosti hrane i eventualnim povlačenjima proizvoda sa tržišta.
Zaključak
Tema kvaliteta hrane postaje sve značajnija kako među stručnjacima, tako i među građanima. Iako postoje različita mišljenja o pojedinim aspektima proizvodnje i prerade namirnica, većina stručnjaka slaže se da su transparentnost, redovna kontrola kvaliteta i informisanost potrošača ključni za očuvanje bezbednosti hrane.
Pažljiv izbor proizvoda, čitanje deklaracija i kupovina kod proverenih proizvođača mogu pomoći potrošačima da donesu informisane odluke i izaberu namirnice koje najbolje odgovaraju njihovim potrebama i načinu ishrane.
