Kiseli krastavci daju hrskavost sendvičima i salatama, a nekoliko kolutova može da osveži i običan obrok. Sastoje se uglavnom od vode, obično imaju malo kalorija i daju nešto vlakana. Ipak, način pripreme utiče na to da li sadrže žive kulture, dok od recepta zavisi koliko soli i dodatog šećera ima u tegli.
Fermentisani krastavci i krastavci u sirćetu
Kod prirodne fermentacije, bakterije u salamuri pretvaraju šećere iz krastavaca u mlečnu kiselinu. Tako nastaje njihov karakterističan kiseli ukus. Fermentisani krastavci koji nisu pasterizovani mogu da sadrže žive bakterijske kulture. Kod krastavaca ukiseljenih samo dodavanjem sirćeta kiselost potiče iz preliva.
Ako tražite proizvod sa živim kulturama, na deklaraciji potražite oznake „prirodno fermentisano“, „nepasterizovano“ ili „sadrži žive kulture“. Sam kiseli ukus ne otkriva kako su krastavci pripremljeni.
Koliko soli ima u porciji?
Kiseli krastavci mogu da sadrže dosta soli, a količina se razlikuje od proizvoda do proizvoda. Ako birate između dve tegle, uporedite količinu soli na 100 grama. Ako pratite unos ugljenih hidrata, pogledajte i listu sastojaka, jer neke vrste, naročito slatko-kisele, sadrže dodat šećer.
Veličina porcije takođe pravi razliku. Nekoliko kolutova u sendviču i puna činija krastavaca daju različitu količinu soli, čak i kada dolaze iz iste tegle.
Šta je sa čirem, jetrom i šećerom u krvi?
Nema pouzdanih dokaza da kiseli krastavci sprečavaju čir ili pomažu jetri da uklanja toksine. Među najčešćim uzrocima čira su infekcija bakterijom Helicobacter pylori i upotreba određenih lekova protiv bolova, poput ibuprofena i naproksena.
Istraživanja o sirćetu i šećeru u krvi ne pokazuju da porcija kiselih krastavaca može da kontroliše dijabetes. Hemoglobin prenosi kiseonik, dok HbA1c pokazuje prosečan nivo šećera u krvi tokom prethodna dva do tri meseca. Tvrdnja o „stabilizovanju hemoglobina“ meša ta dva pojma.
Ako volite kisele krastavce, možete ih jesti kao prilog. Pri kupovini najviše ćete saznati iz deklaracije, posebno ako vam je važno da proizvod sadrži žive kulture ili da ima manje soli i dodatog šećera.
