Svima nam se desilo da kasno uveče ogladnimo i ugledamo ostatke piletine ili drugog kuvanog mesa od prethodne večere. Pre nego što ih pojedete, važno je razmisliti – da li je to zaista bezbedno?
Razumevanje „opasne zone“
Opasna zona je temperaturni raspon između 4°C i 60°C. U ovom rasponu bakterije poput Salmonelle, E. coli i Staphylococcus aureus se mogu brzo razmnožavati – u idealnim uslovima njihov broj može da se udvostruči na svakih 20 minuta.
To znači da meso koje stoji na sobnoj temperaturi duže vreme postaje pogodno tlo za razvoj bakterija, što značajno povećava rizik od trovanja hranom.
Zašto je piletina posebno rizična?
Piletina nosi veći rizik u poređenju sa drugim vrstama mesa iz nekoliko razloga:
- Živina često prirodno sadrži bakterije koje se uklanjaju samo temeljnom termičkom obradom.
- Čak i nakon kuvanja, bakterije se mogu preneti putem vazduha, pribora ili radnih površina.
- Neki toksini koje bakterije stvaraju mogu preživeti ponovno podgrevanje, što znači da podgrevanje ne čini hranu automatski bezbednom.
Koliko je „predugo“ za ostavljanje piletine van frižidera?
Prema smernicama za bezbednost hrane:
| Situacija | Maksimalno bezbedno vreme na sobnoj temperaturi |
|---|---|
| Kuvano meso (uključujući piletinu) | Najviše 2 sata |
| Topli uslovi (iznad 32°C) | Najviše 1 sat |
Ako meso stoji duže od ovog vremena, trebalo bi ga baciti, čak i ako izgleda i miriše normalno. Izgled i miris nisu pouzdani pokazatelji prisustva bakterija.
Bezbedno hlađenje i čuvanje hrane
Da biste smanjili rizik:
- Stavite piletinu u frižider što je pre moguće, idealno u roku od 2 sata nakon kuvanja.
- Koristite plitke, hermetički zatvorene posude kako bi se hrana brže ohladila.
- Kuvanu piletinu čuvajte u frižideru najviše 3 do 4 dana.
- Ako ne planirate da je pojedete u tom roku, zamrznite je – zamrzavanje zaustavlja rast bakterija.
Istina o podgrevanju
Podgrevanje može uništiti mnoge bakterije, ali ne uklanja toksine koji su se možda već stvorili dok je hrana stajala van frižidera. Ovi toksini mogu izazvati zdravstvene probleme čak i kada je meso potpuno vruće.
Kada podgrevate piletinu, pobrinite se da je ravnomerno zagrejana, bez hladnih delova i bez roze boje u unutrašnjosti.
Kada je bolje baciti hranu
Uvek je bolje biti oprezan. Bacite piletinu ako:
- je stajala van frižidera duže od 2 sata (ili 1 sat na velikoj vrućini),
- bila je izložena toplom ili vlažnom vazduhu,
- niste sigurni koliko dugo je stajala,
- ima neprijatan miris, sluzavu teksturu ili deluje sumnjivo.
Zaključak
Kuvano meso koje stoji na sobnoj temperaturi duže od 2 sata postaje nebezbedno, a piletina je posebno rizična zbog bakterija i toksina koje može sadržati. Brzo rashlađivanje, čuvanje u zatvorenim posudama i konzumacija u roku od 3–4 dana ključni su za bezbednost.
Kada je u pitanju piletina koja je ostala preko noći – ako niste sigurni, bolje je ne rizikovati i baciti je. Zdravlje je važnije od bacanja hrane, a poštovanje ovih pravila može vas zaštititi od ozbiljnih problema sa varenjem.
